一口烧梅，千年黄州

黄州烧梅，这颗黄冈市黄州区的美食明珠，承载着千年历史底蕴，在岁月长河中熠熠生辉。相传，其起源可追溯至北宋初年，彼时的黄州，作为八县生员招考之地，四方学子汇聚。店家创制出烧梅，为赶考书生送上一份舌尖上的慰藉，更在烧梅上端轻点朱红，寓意 “红顶子”，祈愿考生考场得意、高榜及第，自此，黄州烧梅声名渐起。

大文豪苏东坡与黄州烧梅也有着不解之缘。苏东坡躬耕东坡，喜邀亲朋共饮 “丰收酒”，邻居潘彦明巧手烹制的烧梅端上桌，那顶端点红、形如石榴花的模样，瞬间抓住众人目光。苏东坡品尝后，对这形色俱佳、风味独特的烧梅赞不绝口，黄州烧梅更是声名远播，成为当地一绝。

在黄州，烧梅不仅是美食，更是传统习俗的重要符号。逢年过节、迎亲嫁娶，家家户户都忙着制作烧梅，摆上 “烧梅酒”，款待亲朋好友。那热气腾腾的蒸笼，满载着主人家的热情与对美好生活的向往，邻里乡亲围坐，共享这香甜滋味，欢声笑语回荡，团圆氛围拉满。

精挑细选，匠心烹制

（一）食材甄选

黄州烧梅的美味，从食材挑选便已奠定根基。精选肥瘦相宜的猪肉，肥肉部分晶莹剔透，受热后油脂渗出，赋予烧梅独特醇厚的风味；瘦肉部分则为馅芯添上紧实口感，嚼劲十足。熟馍需是当日新蒸，软糯蓬松，吸收馅料汤汁后愈发入味。桔饼是点睛之笔，带着清新果香与微微酸甜，化解油腻。还有花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等食材纷纷登场，花生碎粒香脆，葡萄干软糯甜蜜，冰糖让滋味清甜升华，桂花馥郁香气沁人心脾，红绿丝色彩艳丽，为烧梅注入丰富口感层次，一口下去，多重美味在舌尖共舞。

（二）制作工艺

制作黄州烧梅，恰似一场精细的艺术创作。调馅时，先将猪肉细细切丁，与剁碎的熟馍、桔饼等置于热锅中，小火煸炒至肉丁变色、香气四溢，油脂微微渗出却不见油光，此时加入白糖、桂花等调料，快速翻炒均匀，让每粒食材裹满香甜，盛出晾凉，馅芯大功告成，香气扑鼻，勾人馋虫。

制皮环节，面粉加盐、适量清水揉成光滑面团，醒发片刻，面团似被注入活力。搓条、切段后，用擀面杖将小段擀成中间厚、边缘薄的圆皮，薄如蝉翼又不失韧性，轻托手中，似能透过面皮瞧见馅料未来的精彩。

包制烧梅，更是指尖上的绝技。取一勺馅芯置于面皮中央，手指灵动一捏，褶皱如花瓣层层绽放，封口处自然成梅花形状，或含苞待放，或热烈盛开，每个烧梅都是独一无二的艺术品，整整齐齐码放蒸笼，宛如冬日雪后初绽的梅枝。

蒸制烧梅最是考验火候，大火烧开水后转中火，蒸汽袅袅升腾间，烧梅面皮由白转透，馅料鲜香四溢，15 - 20 分钟后，热气腾腾的烧梅新鲜出炉，咬上一口，皮子软糯与馅料丰富完美融合；若偏爱酥脆，入油锅炸至金黄，控油捞出，外皮 “咔嚓” 作响，内里滚烫热乎；还有烤箱烤制之法，低温慢烤，烧梅周身散发迷人焦香，各有千秋，满足食客多样味蕾。

尝鲜时刻：黄州烧梅啥味？

刚出笼的黄州烧梅，热气腾腾，香气扑鼻，似是一场嗅觉的盛宴开场。轻咬一口，薄而软糯的面皮率先在齿间摩挲，带着微微的麦香与恰到好处的劲道，紧接着，丰富馅料如宝藏乍现。肥瘦相间的猪肉丁释放醇厚肉香，油脂渗出，润而不腻；熟馍丁吸饱汤汁，绵软又添嚼劲；桔饼的清甜、葡萄干的酸甜、花生碎的香脆、红绿丝的蜜甜接踵而至，多重滋味交织，再佐以馥郁桂花、清甜冰糖提香，宛如一场味蕾的狂欢派对，香甜、油润、软糯、酥脆，口感层次丰富得令人惊叹。

食客们围坐桌旁，一口烧梅入嘴，脸上瞬间绽放满足笑容，有人闭眼回味，喃喃称赞 “这香甜，绝了”；还有老者回忆往昔，叹这熟悉味道承载岁月；孩童也吃得满嘴留香，小手抓着烧梅不放，嚷嚷着 “还要”。不论男女老少，黄州烧梅总能精准击中那根美味神经，成为舌尖上难以忘怀的黄州记忆。

价格亲民，丰俭由人

黄州烧梅的价格向来亲民，在街头巷尾的早餐店，一笼普通规格（8 - 10 个）的蒸烧梅，售价大多在 10 - 15 元，若是论个购买，单个烧梅 1 - 2 元，就能让食客大饱口福。一些老字号店铺，虽在食材、工艺上更为讲究，价格稍高些许，一笼精致烧梅也不过 20 元上下，遇上节假日、旅游旺季，或许会有小幅度波动，但总体性价比极高。对于想换换口味，选择油炸或烤制烧梅，因工序略复杂，价格会比蒸烧梅多上 2 - 3 元，可那独特风味，让食客觉得物超所值，花小钱便能尝尽黄州特色美味，感受古城烟火气。

食用须知，健康相伴

品尝黄州烧梅，尽情享受美味之余，也要关注些许忌口事项。烧梅内有较多肥肉丁，油脂含量偏高，三高人群食用时需谨慎，浅尝辄止，以免血脂、血压、血糖指标波动；肠胃消化功能弱者，糯米食品不易消化，过量食用易引发腹胀、消化不良，也应适量食用。

食用时，巧用方法可让体验更佳。刚出炉烧梅热气腾腾，内馅汤汁滚烫，用筷子倒夹，先咬底部，便能巧妙避开热汁涌出烫伤口腔，优雅品味香甜。

黄州烧梅，这道承载历史、凝聚匠心、美味亲民的黄州名点，以其独特魅力征服无数味蕾，成为黄冈美食名片。它见证古城变迁，传递人间烟火温情，诚邀四方食客前来黄州，品一品这软糯香甜的烧梅，开启一场舌尖上的穿越之旅，感受岁月沉淀的美味力量。

黄州烧梅，文化符号

黄州烧梅，不仅仅是一道美食，更是黄州千年历史与人文风情的生动注脚。它见证了黄州的繁华科举岁月，承载着百姓对美好生活的祈愿，从食材的精挑细选到制作工艺的代代相传，凝聚着黄州人的勤劳与智慧。那独特风味，是游子心中割舍不下的乡愁，无论走多远，一口烧梅，便能瞬间拉近与故乡的距离，它宛如一张飘香的名片，向世人诉说着黄州故事，吸引着八方宾朋纷至沓来，沉醉于这古城韵味与甜蜜滋味之中，让黄州烧梅的烟火永不落幕。