千年东坡，肉香四溢 —— 东坡肉

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。” 苏轼的这句词，道尽了他对生活与美食的热爱 ，而他与美食的不解之缘，也孕育出了一道流传千古的名菜 —— 东坡肉。

相传，苏轼被贬黄州时，因当地猪多肉贱，便琢磨出独特的猪肉烹饪方法。他在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美 。” 这便是东坡肉的烹制秘诀。后来苏轼到杭州任太守，组织疏浚西湖，百姓感激他，过年时抬猪担酒拜年，苏轼便将猪肉烧好后分送给民工吃，“东坡肉” 的美名由此传遍全国。

正宗的黄冈东坡肉，讲究选用当地黑毛土猪，切成规整的 3 厘米见方肉块 ，搭配干豇豆、老姜、葱、小花菇、红枣等食材，以酱油、黄酒等调味。经过慢火细炖，成品色泽酱红油润，恰似红玛瑙般诱人；味道香糯微甜，轻咬一口，肥肉的油脂瞬间在口中化开，却毫无油腻之感，瘦肉部分则丝丝入味，软嫩不柴，口感酥烂却又保持着一定的形状，恰似豆腐般细腻。

在黄冈，若想品尝最地道的东坡肉，东坡酒楼是不二之选。这家酒楼凭借多年对东坡肉制作工艺的钻研，最大程度还原了这道名菜的历史风味，让每一位食客都能在品尝中，感受苏轼当年的生活意趣。

鱼与面的奇妙邂逅 —— 黄梅鱼面

在黄梅，有一种美食完美诠释了 “吃鱼不见鱼，似面亦非面” 的奇妙口感，它就是黄梅鱼面。作为湖北黄梅县的汉族传统名吃，黄梅鱼面历史悠久，早在明朝时就作为贡品连年上贡朝廷 。

黄梅鱼面的制作工艺独特而讲究。首先要精选青、草、鲢、鲤等鲜鱼，将其去皮去骨，把鱼肉剁成细腻的泥酱状，这一步至关重要，鱼肉的细腻程度直接影响鱼面的口感。接着，加入一定比例的淀粉、食盐等，反复揉搓，让鱼肉与淀粉充分融合，形成面团。随后，将面团分成小块，用擀面杖擀成薄如蝉翼、大如蒲扇的面饼，这考验着制作者的臂力与技巧，面饼要擀得均匀，才能保证鱼面的品质。擀好的面饼卷成卷，放入蒸笼，猛火蒸 20 - 30 分钟，出笼摊开冷却后，用刀横切成薄饼，再于日光下晒干，最终制成细如发丝的鱼面 。

黄梅鱼面的吃法多样，可油炸，生炒，热煮，还能作为火锅主料。油炸后的鱼面，色泽金黄，口感酥脆，咬上一口，“嘎吱” 作响，香味四溢；生炒时，搭配各种时蔬，鱼面吸收了蔬菜的清香，变得柔软爽口，不粘牙；热煮的鱼面，汤色清亮，面条爽滑劲道，入口既有鱼的鲜美，又有面的柔韧。而且，它还能与各种肉类和素菜搭配，为菜肴增添独特风味。

若想品尝正宗的黄梅鱼面，四祖寺素斋馆是绝佳选择。在这座充满禅意的古寺中，品尝着用鱼肉和豆粉精心制成的鱼面，感受着美食与禅意的交融，仿佛能让身心都得到净化 ，在袅袅的佛音和清幽的茶香中，一碗热气腾腾的鱼面，能让你品味到黄梅独特的饮食文化与人文底蕴。

软糯与酥脆的交织 —— 团风狗脚

在黄冈团风，有一种独具特色的传统糕点，因其外形酷似狗的脚掌，故而得名团风狗脚 。它还有一个古称，叫 “金刚脐”，相传原本是北方游牧部落的军粮，因形似罗汉金刚的肚脐眼而得名，满清入关后成为贡品，清乾隆帝微服江南，视察团风漕运时而传入民间，百姓见其状似狗爪，便易名为 “狗脚” 。

团风狗脚的制作工艺极为考究，选用精面粉为主要原料，搭配小糖、红糖、五香粉、麻油、小苏打、老面等辅料。制作时，先将辅料放入钵中，加入温热的水搅拌均匀，再倒入面粉，反复用力揉搓，直至面团不沾盆、富有筋度且无干粉，随后让其充分发酵 。发酵完成的面团，需在案板上反复揉搓成直径约两寸的圆条，切成一两一个的圆饼，在圆饼上方均匀切划三刀，深度约半寸，再用手掰开，使其呈现出梅花形状。接着，将制作好的狗脚半成品，按照先底部后上面的顺序，均匀地粘贴在瓮形桶炉的缸壁上，贴满后，在桶缸底部中央放置炭火，用布瓦稍加围拢，控制火候，盖上桶盖烘烤。约 20 多分钟后，待有香味溢出，用纸包着红糖放入炉中，利用红糖在高温下产生的雾状，将狗脚熏至金黄色 。若想让狗脚更加香脆且便于保存，还需进行 “闭炉” 工序，用布瓦围住炉火，将狗脚堆放其后，利用余火回炉，经过六至八小时烘干水分。

刚出炉的团风狗脚，色泽金黄诱人，外皮酥脆，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 的声响，那股焦香瞬间在口中散开 ；内里则柔软蓬松，香甜的味道弥漫整个口腔，甜而不腻，恰到好处，令人回味无穷。它不仅是当地人喜爱的日常美食，更是走亲访友时备受欢迎的礼品 。在团风老粮道街早点铺，每天清晨，新鲜出炉的团风狗脚总是供不应求，搭配上一碗热气腾腾的豆腐脑，便是当地人最惬意的早餐，酥脆与软糯的奇妙组合，开启活力满满的一天 。

酸香开胃的独特风情 —— 蕲春酸米粉

在黄冈蕲春，有一种独具特色的美食 —— 蕲春酸米粉，它承载着当地 300 多年的饮食文化 ，历史悠久，可追溯至明代，在清嘉庆年间更是成为清廷皇宫的御食，深受皇帝青睐 。

蕲春酸米粉的制作工艺独特且繁杂，每一道工序都蕴含着匠人的心血 。它选用优质早籼稻米，这是成就其独特口感的基础。首先是窖米，采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季需 6 至 8 天，冬季则要 14 至 16 天，春秋季为 9 至 11 天，让大米在时光的酝酿中慢慢发酵变酸 。接着将磨好的米浆装入陶瓷缸内进行二次发酵，即窖浆，夏季窖浆时间为 19 至 21 天，冬季 29 至 30 天，春秋季 24 至 26 天 。这关键的二次发酵工序，赋予了酸米粉独特的酸味 。随后，经过滤浆、捏团、蒸制、打粑、焐粑、压榨成型、煮粉、冷却、晒干等一系列工序，最终制成晶莹剔透、质地柔韧的酸米粉 。

蕲春酸米粉的外观呈乳白色，圆条形且条形均匀，呈凝胶状结构 。它最大的特点便是那独特的发酵性酸味，酸爽开胃，让人食欲大增 。入口时，米粉柔软爽口，筋道感十足，虽没有其他米粉那般强的劲道，但却极易嚼化，老少皆宜 。它的吃法多样，可煮可炒 。煮好的酸米粉，汤汁浓郁，米粉充分吸收了汤汁的鲜美，每一口都酸辣过瘾；炒酸米粉则别有一番风味，在炒制过程中，酸米粉的酸味与调料相互融合，香气四溢，令人回味无穷 。

若想品尝正宗的蕲春酸米粉，蕲春老街米粉店是个不错的选择 。这家店隐匿于老街之中，充满了浓浓的烟火气息 。店内的酸米粉均采用传统工艺制作，保留了最纯正的味道 。清晨，走进这家小店，点上一碗热气腾腾的酸米粉，搭配上香脆的花生米、爽口的腌萝卜丁和香辣的辣椒酱，那丰富的口感，瞬间就能驱散早起的困倦，开启活力满满的一天 。

鲜香与醇厚的完美融合 —— 麻城肉糕

在麻城，肉糕是当之无愧的传统名菜，承载着当地深厚的饮食文化与浓浓的乡情，有着 “无肉糕不成年，无肉糕不成席” 的说法 。春节期间，大街小巷弥漫着肉糕的香气，那是家的味道，是游子心中最深的眷恋 。

麻城肉糕的制作工艺十分考究 。首先要精选鲜鱼，如草鱼、胖头鱼等，将其去刺去皮，这一步需要十足的耐心与技巧，确保鱼肉中没有一丝鱼刺残留 。接着，把猪肉（以五花肉为佳）去骨剔皮，与鱼肉一起剁成细腻的肉浆 。剁肉的过程充满节奏感，双手各握一把刀，上下起落，将鱼肉和猪肉的鲜美逐渐释放 。随后，按照一定比例加入红薯粉、清水、食盐等，充分搅拌均匀，再加入姜末、葱花等佐料，让肉糕的味道更加丰富 。搅拌好的肉浆被制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸 30 分钟左右 。此时，肉糕还未完全成型，待即将蒸熟时，在其表面均匀涂抹上蛋黄液，再蒸几分钟，这样既能增添色泽，又让口感更加丰富 。

刚出锅的麻城肉糕，色泽金黄诱人，表面的蛋黄如同金色的外衣，散发着迷人的光泽 。轻轻咬上一口，鱼肉的鲜美与猪肉的醇厚瞬间在口中交融 ，口感柔软细腻，入口即化 ，既有鱼的鲜香，又有肉的醇厚，却毫无油腻之感 。而且，它营养丰富，滋补性强，无论是老人还是小孩，都对它喜爱有加 。

若想品尝最正宗的麻城肉糕，麻城宋埠肉糕老店是不容错过的选择 。这家老店隐匿于老街之中，充满了浓浓的烟火气息 。店内的肉糕均采用传统工艺制作，保留了最纯正的味道 。每到过年过节，这里总是门庭若市，许多人早早前来排队，就为了能买到新鲜出炉的肉糕 。除了直接品尝，肉糕还可以炖肉汤、煮火锅，或简单清蒸，每一种吃法都别有一番风味 。在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的肉糕火锅，谈天说地，欢声笑语，那便是最温暖的时光 。

小巧玲珑的美味点心 —— 黄州烧梅

在黄冈，有一种承载着千年历史的传统名点，它不仅外形精致，口感更是香甜不腻，让人回味无穷，它就是黄州烧梅 。相传，黄州烧梅起源于北宋初年，距今已有一千多年的历史 。当时，黄州作为八县生员应试之地，各地考生齐聚于此，他们都喜爱食用黄州烧梅，店家便在烧梅顶部点缀一点红色，寓意考生能够高中状元，同时也蕴含着 “榴结百子，梅呈五福” 的美好祝愿 。

黄州烧梅的外形极为独特，上部如梅花般优雅绽放，下部似石榴般饱满圆润，因此也被称为石榴烧梅 。它的制作工艺精细复杂，馅料选用了多种食材，如肥膘猪肉、熟馍、橘饼、花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等 。制作时，先将这些食材切成小丁，放入锅中略炒，以不冒油为度，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅 。接着，将面粉加水适量，放入少许精盐揉和，醒面约 3 分钟，然后搓条、切小，在案板上撒上干淀粉，擀成荷叶形的薄皮 。最后，将馅心包入薄皮中，封口处捏成梅花形状，一个精美的黄州烧梅就成型了 。

刚出炉的黄州烧梅，香气扑鼻，让人垂涎欲滴 。咬上一口，薄而软糯的面皮，搭配香甜不腻的馅料，瞬间在口中散开，给味蕾带来一场美妙的享受 。它的口感丰富多样，既有肥膘猪肉的醇厚，又有熟馍的软糯，还有橘饼、葡萄干的酸甜，以及花生的香脆，各种味道相互融合，恰到好处 。而且，黄州烧梅的吃法多样，既可以笼蒸，品尝其原汁原味的香甜；也可以用麻油炸食，感受外皮的酥脆与内里的软糯；还可以放入烤箱烤制，体验独特的焦香风味 。

若想品尝正宗的黄州烧梅，黄州老城区的 “老坊斋糕点店” 是个不错的选择 。这家店隐匿于老街之中，充满了浓浓的烟火气息 。店内的黄州烧梅均采用传统工艺制作，保留了最纯正的味道 。每天清晨，这里总是排起长队，许多人都是慕名而来，就为了能品尝到这一口美味 。

粉与肠的浓郁交响曲 —— 大金肥肠粉

在黄冈武穴的大金镇，有一种美食以其独特的风味，成为了当地人早餐桌上的常客，也吸引着无数外地游客前来品尝，它就是大金肥肠粉 。这道美食起源于早年的大金镇集市，一位摊主看着被丢弃的猪下水，突发奇想，将洗净的猪肠子与当地盛产的红薯粉条搭配，佐以自制调料，烹制出了别具风味的肥肠粉 。起初，它只是小众吃食，却因独特口感口口相传，逐渐声名远扬。

大金肥肠粉的制作工艺十分考究 。猪肠作为主角，选用当地农户散养土猪的大肠，每日清晨，店家便奔赴集市精心挑选最新鲜、肥厚的猪肠 。收购回来后，要历经多道清洗工序，反复揉搓、翻面、漂洗，直至肠内无一丝杂质，外壁光滑洁净 。随后，用特制香料慢火炖煮，让猪肠在时间的酝酿中变得软糯而不腻 。与之搭配的粉条，选用优质红薯淀粉纯手工漏制而成 ，粗细均匀，晶莹剔透，煮熟后不易断、不糊汤，能完美吸收汤汁的鲜美，又保留自身的爽滑劲道 。

汤底是这碗粉的灵魂所在 。店家将猪骨放入大锅中，加入足量清水，慢火熬煮数小时，直至骨汤化为奶白色，浓郁鲜香 。接着，准备调料，泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒等在热油中激情碰撞，炒出馥郁香辣的底料 。处理好的肥肠切段下锅，与底料爆炒至表面微焦，锁住汁水，再加入猪骨汤，转小火慢炖 1 小时，让肥肠充分吸收汤汁精华，变得绵软入味 。

当一碗热气腾腾的大金肥肠粉端上桌，那扑鼻而来的香气瞬间勾动味蕾 。夹起一筷子，肥肠炖煮得恰到好处，软糯而不失嚼劲，每一口都饱含着醇厚的卤香，在齿间轻轻一咬，油脂渗出，香气四溢 。搭配的粉条爽滑劲道，嗦上一口，“哧溜” 一声，带着浓郁汤汁顺势滑入喉咙，畅快淋漓 。汤汁中，红油辣椒的香辣、酱油的醇厚、芽菜的咸香、醋的酸爽相互交融，层次丰富 。而其中的酸菜更是点睛之笔，酸脆爽口，巧妙地中和了肥肠的油腻感，为整碗粉增添了一抹清新的风味，让人一口接一口，欲罢不能 。

若想品尝最正宗的大金肥肠粉，大金镇老街的 “老味肥肠粉店” 是不二之选 。这家店隐匿于老街之中，充满了浓浓的烟火气息 。店内的肥肠粉均采用传统工艺制作，保留了最纯正的味道 。每天清晨，这里总是排起长队，许多人都是慕名而来，就为了能品尝到这一口美味 。

清甜与爽脆的和谐奏鸣 —— 浠水蜜汁莲藕

在黄冈浠水，有一道甜香四溢的传统名菜 —— 浠水蜜汁莲藕，又名 “东坡莲藕” ，相传苏东坡居黄州期间，常用此菜下酒，故而得名 ，就连清慈禧太后也对它喜爱有加 。

这道美食的选材十分讲究，选用的是浠水芝麻湖秋冬出水的鲜藕，此地的莲藕因独特的水土环境，品质上乘，藕节粗壮，肉质洁白，口感脆嫩多汁 。制作时，先将鲜藕洗净，在孔内灌入提前浸泡好的糯米，接着加入冰糖、金钱桔米、莲米、花生仁、桂花等食材，经过数次火蒸 。在慢火的蒸煮下，糯米充分吸收了莲藕的清香与汤汁的甜蜜，变得软糯香甜；莲藕则变得粉糯绵密，藕丝如缕 。

刚上桌的浠水蜜汁莲藕，色泽红亮诱人，宛如一件精美的艺术品 。咬上一口，莲藕的爽脆与糯米的软糯相互交织，甜而不腻，那丝丝缕缕的藕丝，更增添了一份独特的趣味 。味道香甜中带着一丝咸鲜，藕香与蜜香完美交融，再加上桂花的淡雅香气，令人回味无穷 。而且，莲藕本身富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，具有清热凉血、止血补血、补益气血等功效 ，是一道美味与营养兼具的佳肴 。

若想品尝正宗的浠水蜜汁莲藕，浠水文庙特产店是个不错的选择 。这家店位于浠水县清泉镇新华正街，周边交通便利 。店内的蜜汁莲藕均采用传统工艺制作，保留了最纯正的味道 。除了直接品尝，还可以将其作为甜品，搭配一杯清茶，在悠闲的午后，享受这份甜蜜与惬意 。

酥脆与甜蜜的温柔触碰 —— 武穴酥糖

在黄冈武穴，有一种被誉为 “茶点一绝” 的传统名点，它就是武穴酥糖 。这道美食历史悠久，相传起源于明代万历年间 。当时，武穴镇桂花桥有一董姓孝子，母亲偶感风寒，他因家境贫寒，无钱抓药，便用芝麻炒熟研末，摇落新鲜桂花，以蔗糖浸渍后与芝麻末混拌，侍奉母亲 。母亲食用数日后，咳止康复，此事传为佳话 。后来，经作坊加工和历代糕点名师改进，于清朝道光八年定名为酥糖 。

武穴酥糖呈麦黄色，骨子多层，犹如精美的千层画卷 。它选料严格，制作精细，具有香、甜、酥、脆四种特色 。制作原料主要有麻屑、白糖、香条、桂花等 。其中，麻屑带来独特的颗粒感与香气，白糖赋予甜蜜滋味，香条增添醇厚韵味，桂花则注入清新芬芳 。食时，入口甜酥，骨子虽用饴糖熬制，却松脆无比，落口消溶，不沾牙齿 。轻轻咬下一口，首先感受到的是那层薄薄的糖衣，甜蜜迅速在舌尖上绽放 。紧接着，芝麻和花生的香气与麦芽糖的甜味完美融合，形成一种难以言喻的美妙口感 。咀嚼间，能听到细微的 “咔嚓” 声，那是糖分与坚果在口腔中奏响的乐章 。

武穴酥糖不仅是美味的茶点，更承载着深厚的文化底蕴 。它是武穴地区传统手工文化的代表，蕴含着 “孝” 的文化内涵 。2010 年 12 月，原国家质检总局批准对 “武穴酥糖” 实施地理标志产品保护 ；2015 年 3 月，武穴酥糖被国家工商总局认定为地理标志证明商标 。如今，它已成为武穴的一张美食名片，畅销各地 。

若想品尝正宗的武穴酥糖，武穴美雅酥糖厂是不错的选择 。该厂成立于 2006 年，位于武穴市团山工业园 。其生产的美雅酥糖，集省优、部优、中日食品博览会金奖等多种殊荣于一身 。这里的酥糖坚持传统工艺，选用优质麦芽糖、芝麻、花生等原料，经过精心炒制、研磨、混合、压制等多道工序而成 ，每一块酥糖都饱含匠心 。除了直接品尝，武穴酥糖还可以搭配云雾茶，茶的清香与糖的甜蜜相得益彰，为你带来一场舌尖上的美妙享受 。

探寻美食之旅，品味黄冈风情

黄冈，这座充满魅力的城市，宛如一座美食的宝藏库，每一道美食都是岁月的馈赠，是文化的传承。从千年东坡肉的醇厚，到黄梅鱼面的奇妙，再到团风狗脚的酥脆，每一口都饱含着历史的韵味与生活的热情 。这里的美食，不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉 。

无论是与家人围坐品尝麻城肉糕的温馨，还是独自品味黄州烧梅的惬意，黄冈美食都能带给你独特的体验 。在大金肥肠粉的热辣中感受生活的热烈，在浠水蜜汁莲藕的甜蜜中品味生活的美好 。这里的每一道美食，都承载着浓浓的乡情与美好的回忆 。

如果你也是一位热爱美食、热爱生活的人，不妨踏上这片土地，亲自探寻黄冈美食的魅力 。走进街头巷尾的小店，感受那浓浓的烟火气息；品尝地道的美食，让味蕾沉浸在这独特的风味中 。相信你一定会被黄冈的美食所征服，留下一段难忘的美食记忆 。