一、引言

黄冈位于大别山南麓，武汉市东部，古时候称为黄州，其饮食属于典型的鄂东风味。这里的美食就如同这座城市一般，充满了独特的魅力，凭借着诱人的色香味以及深厚的文化底蕴，吸引着众多食客前来探寻品尝。

黄冈美食与历史文化紧密相连，其中最具代表性的当属东坡菜。据说，苏东坡被贬到黄州（今黄冈）后，常常亲自下厨做菜，当地人便把这些菜统一称为 “东坡肉”，包含东坡鱼、东坡肉、东坡豆腐等，而东坡肉的名气最大，历经千年传承，至今依旧是餐桌上的佳肴，让人在品尝时，仿佛能穿越时光，感受到苏东坡当年的生活意趣。

每一道黄冈美食都像是一个独特的文化符号，它们或有着古老的起源传说，或承载着当地的民俗风情，在满足人们味蕾的同时，也传递着黄冈这座城市深厚的文化内涵。接下来，就让我们一同走进黄冈美食的世界，去详细了解那些令人垂涎欲滴的特色美味吧。

二、传统名菜类

（一）东坡菜

黄冈的东坡菜有着千年历史，其渊源要追溯到苏东坡被贬黄州（今黄冈）之时。那时的苏东坡常亲自下厨做菜，他所烹制的菜肴被当地人统称为 “东坡肉”，包含了东坡鱼、东坡肉、东坡豆腐等诸多菜品，其中又以东坡肉的名气最大。

东坡鱼的做法独具匠心，选用新鲜肥美的鱼，佐以独特的调料，经煎、煮等工序，让鱼肉吸收调料的香味，入口鲜嫩爽滑，每一口都饱含着鱼肉的鲜香与醇厚的滋味。东坡肉的制作更是讲究，精选肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的方块，先焯水去腥，再放入锅中，加入适量的酱油、冰糖、料酒等调料，以小火慢炖，直至肉质软烂，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，光是看着就让人垂涎欲滴。东坡豆腐则是将豆腐煎至两面金黄，再搭配上鲜香的汤汁，炖煮入味，豆腐吸饱了汤汁的浓郁味道，软嫩可口，豆香与调料的香气相互交融，别具一番风味。

历经岁月的传承，这些东坡菜至今仍是黄冈餐桌上备受青睐的佳肴，让人在品尝时，仿佛能透过美食，跨越时空，感受到苏东坡当年在黄州的生活意趣与豁达心境。

（二）麻城肉糕

麻城肉糕是麻城传统名菜之一，承载着浓厚的地方特色与文化底蕴。

制作麻城肉糕时，选材颇为关键，需选用新鲜的鱼，像草鱼或者胖头鱼、青鱼等，将鱼去刺去皮，还要准备好猪肉，一般是猪前胛肉或者五花肉，去骨剔皮后，与鱼一同剁成肉浆。此外，鸡蛋、红薯淀粉也是必不可少的原料。先把猪肉剁碎或用绞肉机搅碎，保留一定颗粒感，放入盆中，加入适量盐、葱姜水、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌约 5 分钟，让肉糜上劲。红薯淀粉加清水调成糊状备用，鱼则剖成两半后顺着鱼排剔除大刺，用刀从鱼尾部向上刮出鱼茸，加入葱姜水、盐，顺同一方向搅打，再分两次加入鸡蛋清，搅打 5—10 分钟，接着把搅拌好的鱼茸和肉糜混合，加入泡发好的红薯淀粉、玉米淀粉，继续顺向搅拌均匀，若觉得干了可适量加清水。

将调配好的食材装盘，整理平整光滑，盖上保鲜膜，用大火蒸 40 分钟，之后用毛巾擦干表面水分，均匀涂抹蛋黄液，再蒸 3 分钟，晾凉切成块状即可摆盘。

这道肉糕的烹制方式多样，可熟食，也可冷藏后食用，不同的烹制方式能呈现出不一样的口感与风味，或软糯，或劲道，每一口都鲜美可口。在麻城当地有名为 “肉糕席” 的 10 道菜，肉糕在其中占据着主打地位，是宴席上不可或缺的佳肴，深受人们喜爱。

（三）黄州东坡肉

黄州东坡肉堪称黄冈的地标性美食，它巧妙地融合了眉州、杭州东坡肉的长处，别具一番独特风味。

这道菜色泽酱红油润，看着就令人食欲大增。其口感香糯微甜，瘦肉部分不粘牙，肥肉部分更是肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。

它诞生于北宋元丰二年十二月（公元 1080 年初），苏轼因 “乌台诗案” 被贬至黄州任协团练副使。当时黄州物产丰富，粮多猪也多，肉价便宜，而苏轼向来喜爱吃猪肉。有一次家中来客，他便烹制猪肉来招待客人，把猪肉下锅，加入水和调料后，以微火慢慢煨着，随后就与客人下起棋来。等到棋局结束，苏轼才想起锅中的肉，本以为会烧焦，没想到揭锅一看，猪肉色泽红润，汁浓味醇，品尝后醇香可口，客人们也都给予了高度评价，苏轼由此得到启发，后来便常做此菜，有客时用来待客，无客时自己享用，还将烹制经验总结成了《猪肉颂》。

黄州东坡肉的做法也有其独特之处，先是将整块五花肉在热锅上去净余毛后洗净，整块白汁卤制八成熟，出锅后切成一寸长的正方形块待用。接着，切好的肉加入冰糖，排骨酱卤味全料及各种少许味料，在锅内用文火烹制 40 分钟后起锅，扣碗蒸 15 分钟后装入盘中，盘边再加入制熟的西兰花加以点缀，一道色香味俱全的黄州东坡肉便呈现在眼前了。

三、特色小吃类

（一）团风狗脚

团风狗脚是团风县很有名气的一种饼类食品，因形状有点像狗脚而得名。它色泽金黄，外观美，吃起来松软香甜，而且非常耐储存，把它用袋子包装起来可以存放 1 月之久。

其制作有着传统工艺，需先将饴糖、红糖一两半，五香粉、麻油、小苏打入钵，加温热水四两，再倒入面粉搅匀，用力揉和，不得有干粉。接着将和好的面粉团放在案上，反复揉搓，再搓成直径一寸半的圆条，切成一个一两的剂子，再在剂子直径一面直切三刀，切半寸深，成梅花样，掰开即成生狗脚形状。随后将制好的狗脚，一个个地贴在炉内烘坑（火候不宜过大），贴满之后，用纸包红糖放入火炉中，炉上面盖上硬纸，约闭烤十余分钟便可出炉。如要让其更加松酥，还可再回炉，利用炉内的余火，在火炉中间用布瓦二十块围住（注意瓦不能烧红），将狗脚放在瓦的周围，约六至八小时即可。历经岁月，这一传统工艺在传承中保留了团风狗脚的独特风味，深受当地人喜爱。

（二）红安臭皮子

红安臭皮子是红安县非常有名气的特色美食，始创于宋朝初年，本来属于寺庙的素食，后来传入了民间。

制作时，先是精心挑选黄豆磨成浆，制成薄厚适中的皮子，再用稻草包裹储存，经过自然发酵，长出茸茸菌丝就可以了。它以黄豆为原料，经过磨浆、自然发酵等过程，虽闻着臭，但是吃起来很香。食用方式多样，既可以凉拌，将臭皮子切成条或块，佐以葱姜蒜、辣椒、香油等调料拌匀，口感清爽且风味独特；也能热炒，搭配韭菜等食材一起炒制，臭皮子的独特味道与韭菜的清香融合，别具一番风味；还可以做汤，让汤汁吸收臭皮子的独特味道，喝起来十分鲜美。

（三）团风糍粑鸡汤

团风糍粑鸡汤是当地农家待客最好食物，也是老弱病人的滋补佳品。

烹制时，先将肥鸡宰杀，切成块后用猪油和葱花、姜末一起爆炒，至香气扑鼻呈黄色时，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒放入瓦罐中，敞开盖煨至汤浓稠时，取出盛碗。再把糍粑条放入沸水锅内煮熟，熟后倒入鸡汤即成。这种把糍粑泡在香浓鸡汤里同食的吃法很是特别，鸡肉鲜嫩，鸡汤醇厚，糍粑吸收了鸡汤的鲜味，入口软糯，整体味道十分鲜美，让人回味无穷。

（四）红安绿豆粑

红安绿豆粑据说在唐朝时就开始制作，它色泽金黄，外焦内软，椒咸味美，油而不腻，为红安民间所喜食。

其制作是以糯米粉作皮，煮绿豆泥作馅，先将熟绿豆搓烂捏成丸子，再把蒸熟的糯米捣成糕状，然后将绿豆丸子作馅加入麻油和盐，糯米作皮包好，按成扁圆形，用花生油炸成金黄色即可食用。经过油炸后的绿豆粑，外表酥脆，一口咬下去，内里软糯香甜，香气四溢，无论是当作早餐，还是作为日常的点心零食，都很受欢迎。

（五）黄州烧梅

黄州烧梅是黄冈的传统美食，已经有一千多年的历史了。

馅料以桔饼、花生、猪肉、葡萄干、熟馍等制成，用薄面皮包馅，因为封口处呈梅花形状，所以叫烧梅。据说，明代初年，黄州地区进考秀才，都要吃烧梅作为吉利的象征，其背后还蕴含着 “榴结百子，梅呈五福” 的美好祝愿。这小小的烧梅，不仅外形精致好看，吃起来更是口味独特，多种食材混合而成的馅料，味道丰富有层次，香甜软糯，每一口都让人感受到满满的诚意与传统美食的魅力。

（六）黄梅鱼面

黄梅鱼面是由鱼肉与苕粉精心制作而成，呈现出细白如丝的形态，十分独特。

它有着多样的吃法，既可以生炒，将鱼面放入锅中与配菜一起炒制，鱼面吸收了配菜的香味，口感爽滑劲道；也能热煮，煮好后的鱼面放入调好味的汤中，入口爽滑，鱼味绵长；还可以用来煨汤，让鱼面的鲜味融入汤中，汤鲜味美；或是烩煮，搭配各种食材烩在一起，别具风味。而且其营养价值颇高，鱼肉富含优质蛋白等营养成分，使得黄梅鱼面在满足人们味蕾的同时，也为健康加分，是黄梅当地极具特色的美食之一。

（七）蕲春酸米粉

蕲春酸米粉是黄冈市蕲春县的土特产品，其主要原料是选用优质早籼米经过 15 道民间工序自然发酵而成，无需食品添加剂。

制作完成的米粉入口有着独特的发酵性酸味，质地柔韧，晶莹剔透，吃起来柔软爽口、筋道感足、风味独特，且具有易于消化、久煮不糊汤、干炒不易断等特点，可作主食，也可充菜肴，是一种绿色、营养的传统食品，还曾作为皇宫御食，历史底蕴深厚。同时，它对肠道健康有益，适量食用有助于促进消化，因而备受人们青睐。

（八）大金肥肠粉

大金肥肠粉是武穴市大金镇的特色小吃，有着浓厚的地方特色。

制作时选用新鲜的猪肠，处理干净后与粉条搭配，再加入特制的调料。先将猪肠炖煮至软糯入味，粉条也煮至熟透，然后把它们盛入碗中，浇上浓郁的汤汁，汤汁是用猪骨等食材精心熬制而成，味道醇厚。这样制作出来的大金肥肠粉汤汁浓郁、口感鲜美，粉条吸饱了汤汁的味道，猪肠更是香嫩可口，每一口都让人感受到美食带来的满足，同时它也承载着当地的饮食文化传承，深受当地人和游客的喜爱。

（九）浠水蜜汁莲藕

浠水蜜汁莲藕选用浠水芝麻湖秋冬鲜藕，有着独特的风味。

制作时，先将鲜藕洗净，在藕孔中灌入糯米，然后加入冰糖、桂花等配料，经过长时间的炖煮，让冰糖等的甜味充分融入到藕和糯米之中。成品味道香甜、柔和多粉，吃起来藕的软糯与糯米的黏糯交织在一起，口感丰富，甜而不腻，还散发着桂花的清香，令人回味无穷，因其独特的风味，又名 “东坡莲藕”，是浠水当地很有代表性的美食之一。

（十）武穴酥糖

武穴酥糖是武穴的特色美食之一，有着独特的口感。

放入嘴里，首先能感受到面粉的细腻感，轻轻咀嚼，又能体会到芝麻和糖的颗粒感，甜度适中，不会过于甜腻，让人越嚼越香。它的制作工艺讲究，将面粉、芝麻、糖等原料按照一定比例搭配，经过多道工序精心制作而成，无论是当作日常的零食，还是馈赠亲友的礼品，武穴酥糖都是很不错的选择，承载着武穴当地的美食文化，深受大家的喜爱。

四、其他特色美食类

（一）黄冈麻糖

黄冈麻糖是黄冈极具代表性的传统小吃，深受当地人的喜爱。它的制作原料主要有面粉、芝麻以及糖等。在制作过程中，将这些原料巧妙搭配、精心加工，最终成就了其独特的风味。拿在手上，能感觉到它的酥脆，放入口中轻轻一咬，“嘎吱” 一声，那酥脆的口感瞬间在齿间散开，紧接着，香甜的味道便弥漫在整个口腔，让人回味无穷，仿佛每一口都承载着黄冈的传统韵味，是来黄冈不容错过的特色美味之一。

（二）黄冈米酒

黄冈米酒有着深厚的饮食文化底蕴，以糯米和酒曲为原料，经过传统的酿造工艺制作而成。优质的糯米为其奠定了良好的基础，酒曲则助力发酵，让米酒的风味得以充分展现。品尝时，首先感受到的是那浓郁的香甜味道，米酒顺着喉咙滑下，口感醇厚，酒香在唇齿间萦绕，余味悠长。无论是逢年过节的阖家团聚，还是日常的小酌休憩，黄冈米酒在当地的饮食场景中都占据着重要的地位，是人们餐桌上常见且备受青睐的佳酿。

（三）黄冈豆腐脑

黄冈豆腐脑是当地传承已久的传统小吃，深受男女老少的欢迎。它以鲜嫩的豆腐作为基底，再搭配上精心调制的芝麻酱、辣椒油等调料。那豆腐脑看上去如白玉般细腻，用勺子轻轻舀起一块，颤巍巍的，入口即化，口感十分鲜嫩。而芝麻酱的醇厚、辣椒油的香辣，又为其增添了丰富的味道层次，吃起来香辣可口，让人欲罢不能。在黄冈的大街小巷，随处可见卖豆腐脑的摊位，成为了城市里一道独特的风景线，彰显着这座城市的美食魅力。

（四）黄冈糯米鸡

黄冈糯米鸡可是有着独特风味的传统小吃呢。它的制作选用了糯米、鸡肉、香菇等丰富的食材，先将糯米泡发至合适程度，鸡肉切成小块用调料腌制入味，香菇泡发后切成丁状备用。然后把这些食材巧妙地组合在一起，经过蒸制等工序，让糯米充分吸收鸡肉与香菇的香味。做好后的糯米鸡，一口咬下去，香糯的糯米包裹着鲜嫩的鸡肉和鲜香的香菇，口感香糯，味道鲜美，各种食材的味道相互交融，给味蕾带来极大的满足，是很多黄冈人从小吃到大的美味小吃。

（五）黄冈油炸酥饺

黄冈油炸酥饺在当地的小吃中有着独特的风味，让人一吃难忘。制作时，以面粉为主要原料，加入剁好的猪肉以及葱姜等调料，混合搅拌成馅料。接着将面团擀成薄片，包入馅料后捏成饺子形状。放入热油中炸制，随着油温的升高，饺子逐渐变得金黄酥脆。出锅后的油炸酥饺，散发着诱人的香气，咬上一口，外皮酥脆得掉渣，内里的馅料鲜嫩多汁，香醇的味道瞬间在口中散开，无论是作为早餐开启美好的一天，还是当作下午茶点心解馋，都非常合适。

（六）黄冈鱼丸子

黄冈鱼丸子是黄冈美食中的常见美味，备受大家的喜爱。它主要以新鲜的鱼肉为原料，搭配适量的淀粉、鸡蛋等，精心制作而成。先将鱼肉细细剁碎，加入调料顺着一个方向搅拌上劲，再混入淀粉和鸡蛋液，继续搅拌均匀，使其质地更加细腻有黏性。制成丸子后放入锅中煮熟，那煮好的鱼丸子个个圆润饱满，色泽洁白。吃起来口感格外鲜嫩，轻轻一咬，鱼肉的鲜香在口中散开，同时还带着淡淡的香醇味道，无论是煮汤还是红烧，都是餐桌上的佳肴，让人百吃不厌。

（七）黄冈热干面

黄冈热干面可是极具代表性的传统小吃，承载着这座城市的美食记忆。制作时，选用优质的面粉制作面条，面条劲道有嚼劲。煮好后沥干水分，放入碗中，加入醇厚的芝麻酱、香辣的辣椒油等调料，再搭配上葱花、榨菜等辅料，用筷子充分搅拌均匀。这时，每一根面条都裹满了调料，色泽诱人，吃起来香辣可口，芝麻酱的醇厚香气与面条的劲道口感完美融合，一口接着一口，让人根本停不下来，是黄冈人早餐的热门选择之一，也是外地游客来黄冈必尝的特色美食。

（八）黄冈锅盔

黄冈锅盔有着独特的制作工艺和风味特点，是当地小吃里的佼佼者。它以面粉、酵母和水为基本原料，先将面粉与酵母、水混合，揉成光滑的面团，经过发酵使其体积膨胀。接着把面团分成小块，擀成薄饼状，放入特制的炉具中烘烤。出炉后的锅盔，外观呈金黄色，表面略带焦香，看上去就十分诱人。拿起来咬一口，能听到 “咔嚓” 的酥脆声，口感酥脆，味道香醇，越嚼越有滋味，无论是边走边吃，还是坐下来慢慢品尝，都别有一番风味，深受当地人和游客的喜爱。

（九）黄冈面窝

黄冈面窝作为传统小吃，在黄冈人的日常饮食中颇为常见。它主要以面粉和食用油为原料，制作时将面粉加水等调料调成面糊，然后用特制的工具舀起面糊，放入热油锅中炸制。在热油的作用下，面糊逐渐膨胀、定型，形成中间薄、边缘厚的圆形面窝，颜色变得金黄酥脆。吃起来口感酥脆，还带着淡淡的香甜味道，是很多黄冈人早餐桌上的常客，搭配一碗热豆浆或者米糊，别提有多惬意了，彰显着黄冈传统小吃的独特魅力。

（十）黄冈炒米粉

黄冈炒米粉是黄冈特色小吃中别具风味的一种，深受食客们的青睐。制作时，选用优质的米粉，搭配上切成丝的瘦肉以及葱姜蒜等调料。先将米粉泡发至软，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，接着加入瘦肉丝煸炒至变色，再倒入泡好的米粉，不断翻炒，让米粉充分吸收调料和肉丝的香味。炒好的米粉色泽诱人，根根分明，口感鲜美，味道浓郁，每一口都饱含着米粉的爽滑和肉丝的鲜香，无论是作为正餐，还是当作夜宵解馋，都是很不错的选择，展现出黄冈美食的别样风情。